Ya han terminado. Para bien o
para mal, según se mire, Les Fogueres de Sant Joan ya han llegado a su fin. A mí,
sinceramente, lo que más me gusta de esta fiesta es la parte gastronómica y los
posteriores fuegos artificiales, aunque más que por los fuegos en sí, por el “tradicional”
picnic en la playa para verlos. Pero a lo que vamos. Este año me he animado a
preparar una coca amb tonyina, típica comida del día de la plantà, el día 20 de
junio, donde se montan las hogueras (la mayor y la infantil) y se instalan también
las barracas. Este plato es típico acompañarlo con la primera cosecha de la
higuera, es decir, con les bacores
(brevas), para recuperar las fuerzas de tanto trabajo y esfuerzo físico.
De todas formas, a pesar de ser
un manjar típico de estas fechas festivas, la coca amb tonyina se puede disfrutar
en cualquier época del año, ya que es un plato fácil de elaborar y de
ingredientes sencillos.
Pues aquí va la receta de mi coca
amb tonyina, por si alguien se anima a prepararla, especialmente aquellas personas
que, por estar fuera de nuestras tierras, no han podido disfrutar de Les
Fogueres. Ellos saben quiénes son y espero que les llegue el aroma, el sabor y
el cariño a través de esta imagen.
Ingredientes:
Para la masa-
200 ml aceite oliva
500 g harina
200 ml vino blanco seco
50 ml agua
1 cucharadita de pimentón dulce
Una pizca de sal
¼ de cucharadita de anís en polvo
1 huevo batido
Para el relleno-
1 kg de cebolla picada
250 g ventresca de atún en aceite
de oliva
1 botecito de piñones
1 cucharadita de pimentón dulce
Preparación:
Primero prepararemos la masa: en
un bol grande tamizamos la harina y la reservamos. En un cazo calentamos el
aceite, el vino blanco, el anís en polvo, sal, pimentón y el agua. Cuando rompa
a hervir, retiramos del fuego, lo echamos sobre la harina y removemos, con
cuidado al principio y de manera enérgica cuando vaya ligando. Sacamos la masa
del bol y la amasamos. No es necesario añadir más harina, ni sobre la
superficie donde se va a amasar ni en la misma masa, porque con el aceite que
lleva veréis que no se pega nada. Cuando esté amasada, la colocamos en el bol
de nuevo, tapamos con film para que no se reseque y la reservamos hasta que
esté listo el relleno.
Ahora seguiremos con el relleno: escurrimos
el aceite de la ventresca de atún y echamos un chorrito del mismo en una sartén
grande. Cuando se caliente echamos la cebolla picada, bajamos el fuego y
tapamos para que se poche. Mientras se hace la cebolla, desmigamos la ventresca
de atún y la reservamos. Cuando la cebolla esté blandita, echamos el atún
desmigado y el pimentón, le damos unas vueltas para mezclar y retiramos rápido
del fuego.
Montaje: dividimos la masa en dos
partes iguales. Extendemos con el rodillo una de ellas sobre papel de hornear
hasta conseguir el tamaño y forma de la bandeja del horno. Colocamos (con papel
de hornear incluido) esta masa en la bandeja del horno con cuidado de no
romperla. Echamos en relleno, extendiéndolo bien hasta dos centímetros del
borde de la masa. Echamos el bote de piñones por encima, repartiéndolos bien.
Extendemos con el rodillo la otra parte de la masa de la misma manera que la
anterior (papel incluido), y con cuidado y con la ayuda del rodillo, ponemos
esta lámina de masa, a modo de tapa, sobre la parte de abajo con relleno, y con
el lado que no tiene papel en contacto con el relleno. Retiramos el papel de
hornear con cuidado, sellamos los bordes de la coca haciendo un pequeño pliegue
hacia dentro y pincelamos la superficie con huevo batido.
Hornear a 180ºC (calor arriba y
abajo, sin aire) unos 50 minutos. Sacamos del horno y enfriar. Deliciosa!
